BRANDY SAVA

Bu güzel tarif için Hasan Zivdir’ e çok teşekkürler…

MALZEMELER:

·         Brandy

·         Angostura  aromatıc bitter

·         Limon şurubu- konsantre limon şerbeti

·         Limon

·         Soda

·         Dilimlenmiş Limon

·         Toz şeker

HAZIRLANIŞI:

Brandy sava yapımı hem kolay hem de oldukça lezzetli bir kokteyldir. Brandy sava hazırlarken öncelikle kadehin ağız kısmına limon sürün ve şekere batırın. 

 Kadehe 2 parmak yüksekliğinde brandy  koyun. Onun üstüne yine 2 parmak yüksekliğinde limon şurubu koyun.  Bardağın üst kısmında 2 parmak yüksekliğinde boşluk kalacak kadar soda ekleyin. Bir pipet yardımı ile bardağın içine hafif vurun. Bu işlemi asitin çıkıp lezzetin daha da artması için yapıyoruz. Köpük oluşacak köpüklenme gidene kadar 3 -  5 kez işlemi tekrarlayın.  En son birkaç damla – yaklaşık 1 çay kaşığı kadar angustora ilave edin. Bir pipet yardımı ile hafifçe karıştırın. Böylece angosturanın vereceği kırmızımsı renk halka halka aşağıya doğru inecektir. İçine 1 dilim limon atarak servis yapın.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

KARPUZ KOKTEYL – KIBRIS USULU

Bu harika lezzeti bizimle paylaştığı için Kıbrıs’tan Hasan Zivdir ‘e teşekkürlerr

MALZEMELER:

Ölçüler rakı bardağı baz alınarak verilmiştir.

·         Büyükçe boy karpuz

·         Votka –yarım rakı bardağı

·         Cin – yarım rakı bardağı

·         Tekila – çeyrek rakı bardağı

·         Archesh (şeftali likörü) – ¾ rakı bardağı

·         Malıbu – ¾ rakı bardağı

·         Kayısı Likörü – yarım yarı bardağı

·         Ananas suyu -  en az 3 rakı bardağı

·         Portakal suyu – en az 3 rakı bardağı

·         Nar Şurubu (granadın) – çeyrek rakı bardağı

HAZIRLANIŞI:

Karpuzlu kokteyl hem lezzet olarak hem görsel olarak oldukça hoş. Karpuzlu kokteyli hazırlamak için öncelikle karpuzu üst kısmından kapak şeklinde kesin ve içini boşaltın.

 Daha sonra içine verilen ölçülerde votka, cin, tekila, archesh, malıbu, kayısı likörü, nar şurubu, ananas ve portakal suyu ilave edin. Ananas ve portakal suyu miktarını karışımın sertliği yumuşayıncaya dek artırabilirsiniz. Sonucu damak tadınıza bırakın.. En son karışımın içine parça buz atın. Karpuzun üzerini kürdana batırılmış mevsimsel meyveler ile süsleyebilirsiniz. Arzu ederseniz pipet yardımı ile arzu ederseniz karışımı kadehte servis yapabilirsiniz. Muhteşem bir kokteyl..

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

SUCUK İÇİ - KAYSERİ YÖRESİNE ÖZGÜ

Muammer'den harika bir tarif.

MALZEMELER:

·         1 kg orta yağlı kıyma

·         100 gram sarımsak – ince rendelenmiş

·         50 gram kimyon

·         100 gram acı veya tatlı kırmızı pul biber

·         50 gram tuz

HAZIRLANIŞI:

Kimyon, biber, tuz çok az su ile macun haline getirilir. Sarımsaklar ilave edilir. Biraz daha su ekleyerek boza gibi sıvı hale getirilir. Kıyma ilave edilerek hamur yoğurur gibi iyice yoğrulur. Kavrularak yenir. Arzu edilirse resimdeki gibi yumurtalı da pişirilir. Köfte şeklinde pişirilirse sucuk köftesi olur. Kavururken , tavaya az miktarda su koyarak kıymayı ilave edin ve kavurun.. Kıyma suyu çektikten sonrada kavurmaya devam edin. Bu sucuk içinin yumuşak olmasını sağlar

Bulabilirseniz kıymanın içine 200 gram kıyma halinde çekilmiş koyun kuyruk yağı ilave edin. Bu şekilde yapılacak olursanız  yağsız kıyma kullanının. Kuyruk yağı sucuk içinin lezzetine lezzet katar.

Buzdolabında üzerine streç geçirip 1 haftaya yakın süre saklayabilirsiniz.

BİLGİLER:

Sucuk içi Kayseri’ye has bir lezzet olup, özellikle iftar sofralarının vazgeçilmezlerindendir.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

RAMAZAN PİDESİ

MALZEMELER:

Mevcut malzemeden 2 adet pide çıkmaktadır.

·         5 su bardağı un ( 1 kg a tekabül eder)

·         1 paket yaş maya

·         1 çay bardağı sıvıyağ

·         1 yemek kaşığı şeker

·         Bir buçuk tatlı kaşığı tuz

·         Aldığı kadar ılık su

ÜZERİ İÇİN:

·         2 yumurta sarısı

·         Susam

·         Çörekotu

RAMAZAN PİDESİNİN YAPILIŞI:
Maya ve şeker bir bardak ılık suda eritilir. Geniş bir kapta un, tuz eklenip, ortası havuz gibi açılır mayalı şekerli su ve sıvıyağ konulur. Yavaş yavaş su ilave edilerek yumuşak bir hamur hazırlanır. Hamur hafifçe ele yapışacak yumuşaklıkta olmalıdır. Üzeri ıslak bez ile örtülüp mayalanmaya bırakılır. Üzerini hava almayacak şekilde poşetle de kapatabilirsiniz. Mayalanan hamur ikiye bölünüp, unlanmış tezgahta ara sıra un serperek el ile açılıp yuvarlak şekil verilir. Açma işleri parmaklar yardımı ile bastırarak olmalıdır. Açma esnasında ara sıra hamuru ters çevirin.

  

 Hazırlanan hamur yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınarak yarım saat bekletilir. Üzerine bıçakla baklava dilimi şekli yapılır. En son üzerine yumurta sarısı sürülerek, susam ve çörek otu serpilir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 15 – 20 dakikada pişmektedir.

NOT: Yumurta sarısının içine 1 tatlı kaşığı pekmez katarsanız üzeri daha kırmız olur.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

YAZ ÇORBASI- SİVAS YÖRESİNE ÖZGÜ

Yaz ayları için harika bir çorba

MALZEMELER:

·         Bir demet pazı

·         Yarım demet maydanoz

·         Yarım demet dereotu

·         1 su bardağı pilavlık bulgur

·         1 kilo yoğurt

·         1 tatlı kaşığı tuz

·         2 diş sarımsak

·         4 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

Pazılar yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Bir tencereye 3 su bardağı su ve tuz konularak bulgurlar pişirilir. Kıyılmış pazılar ilave edilir ve 5 dakika kadar daha pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Yoğurt bir çırpma teli yardımı ile çırpılır ve içine ezilmiş sarımsaklar ilave edilir. Yoğurt kalan 1 bardak soğuk su ile sulandırılır. Soğumuş olan bulgur karışımı eklenerek karıştırılır.En son incecik kıyılmış maydanoz ve dereotu katılır. Soğuk servis yapılır. Büyük bir kupa içinde de servis yapıp içine buz atabilirsiniz.

Arzu ederseniz içine haşlanmış nohut, kuru fasulye, mısır da konulabilir.

YEMEĞİN ÖZELLİĞİ:

Yaz çorbası ; Sivas yöresinde yaz aylarında sıklıkla yapılan sofralardan eksik olmayan bir çorbadır.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

ŞEHRİYELİ PİLAV

MALZEMELER:

·         Yarım su bardağı arpa şehriye

·         2 su bardağı pirinç

·         30 gram tereyağı ya da margarin

·         3 su bardağı sıcak su varsa tavuk suyu

·         1 yemek kaşığı limon suyu

·         2 çay kaşığı toz şeker

·         2 çay kaşığı tuz

·         Karabiber

·         Arzuya göre 1 adet tavukgöğsü haşlanmış didiklenmiş

HAZIRLANIŞI:

Pirinci yıkamadan tuzlu sıcak suda 1 saat kadar bekletin. Nişastası akana kadar 5 6 kez yıkayın ve suyunun iyice süzülmesini sağlayın. Pilav tenceresinde tereyağını eritin, arpa şehriyeleri ekleyin. Tahta bir kaşıkla şehriyelerin rengi hafif kahverengiye dönünceye kadar sürekli karıştırarak 2 – 3 dakika kavurun. Üzerine pirinci ekleyerek 4- 5 dakika daha karıştırarak kavurun. Sıcak suyu ilave edin. Limon suyu, tuz, karabiber, şekeri ilave edin. Kapağını kapatarak su kaynamaya başlayana kadar harlı ateşte sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.  Pişmesine yakın üzerine didilmiş tavuk etlerini yayın. Pilavı servis yapmadan önce 10 -15 dakika dinlendirin. Sıcak servis yapılır.

PÜF NOKTALARI:

·         Pilava ilave edilen limon suyu, renginin beyaz olmasını sağlar

·         Pilavda şeker pirinci sertleştirerek, pilavın tane tane olmasını sağlar.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

KARALAHANA SARMASI

Nefis nefis nefis ...

MALZEMELER:

·         1 kilo taze karalâhana

·         Yarım kilo kıyma

·         2 su bardağı pirinç

·         2 adet kuru soğan

·         1 demet maydanoz

·         Karabiber, kırmızı pul biber

·         Taze nane yoksa kuru nane

·         Dolmalık baharatlar, yenibahar, karabiber vs arzuya göre

·         1 çay bardağı sıvıyağ-miktarı arzuya göre azaltabilirsiniz.

HAZIRLANIŞI:

Ben karalahananın yanında asma yaprağı da kullandım.

Lahanayı kaynayan suya koyarak sapları elinizde ezilecek kıvama gelinceye dek haşlayın. Öte yanda soğanı, maydanozu, naneyi ince kıyın. Pirinci yıkayın süzün. Sıvıyağ hariç tüm malzemeleri karıştırarak elinizle köfte yoğurur gibi iyice yoğurun. Hazırlanan içi yapraklara sarıp bir tencereye dizin. En üste sıvıyağı dökün. Tencereye 2 bardak su ilave ederek ocakta kısık ateşte pişirin. Suyunu kontrol ederek ihtiyaç durumunda sıcak su ilave edin. Sıcak servis yapılır.

Lahana yapraklarınız büyük ise orta damar kısmından ikiye bölebilirsiniz.

NOT: memleketimde bu yemeğin diğer pişirme şekli

Kıyma yerine kuşbaşı et, pirinç yerine bulgur kullanılır. Soğan ocakta sotelenir, etler ilave edilir iyice pişene kadar kavrulur. Diğer malzemelere ilave olarak 2 kaşık salça ilave edilir. Veeee nefis olur….

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

KÖRİ SOS

TÜM ET YEMEKLERİ İÇİN

MALZEMELER:

·         2 bardak süt

·         1 tatlı kaşığı köri

·         Bir buçuk çorba kaşığı nişasta

·         Tuz

HAZIRLANIŞI:

Süt ve nişastayı iyice karıştırın. Topaklanma gidene kadar. Köri ve tuzu ilave edin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak boza kıvamına gelinceye dek pişirin. Likit olmalı. Tüm et yemekleri için harika bir sostur.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

TAVUK DALYAN KÖFTE

Nefis bir lezzet ve görsel şölen

MALZEMELER:

·         2 adet tavuk göğsü- kıyma olarak çektirin

·         1 adet soğan

·         2 diş sarımsak

·         2 dilim bayat ekmek yada galeta unu

·         1 adet yumurta sarısı

·         500 gram ıspanak

·         2 adet havuç

·         1 çorba kaşığı sıvıyağ

·         Tuz, Kimyon, karabiber, kekik

           SOSU İÇİN:

·         2 bardak süt

·         1 tatlı kaşığı köri

·         Bir buçuk çorba kaşığı nişasta

·         Tuz

HAZIRLANIŞI:

Tavuk parça et olarak alındıysa robottan geçirilerek kıyma haline getirilir. Kıymaya rendelenmiş soğan, sarımsak, bayat ekmek içi, sıvıyağ, yumurta sarısı, tuz, kimyon, kekik eklenip iyice yoğrulur. Sıcak suda 2 dakika haşlanmış olan ıspanak sıvı yağ ile kavrulur. Soğutulur. Öte yanda havuçlar yumuşayıncaya kadar haşlanır.

Kıyma yağlanmış tepsiye elle yayılır. Orta kısmına ıspanak uzunlamasına serilir. Ispanağın üstüne havuç ard arda sıralanır. Tepside en altta kalmış olan kıyma rulo haline getirilir. Üzerine yumurta akı sürülür. Tepsiye bir su bardağı kadar su ilave edilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirilir.

Fırından alındıktan sonra dilimlenen köftenin üzerine körili sos dökülerek sıcak servis yapılır.

SOSUN HAZIRLANIŞI:

Süt, Nişasta, köri ve tuz karıştırılarak kısık ateşte boza kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Bu sosu tüm et yemeklerinde kullanabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

ÇİLEKLİ MEYVA SUYU

MALZEMELER

Malzemeler 1 sürahi içecek içindir

·         Yarım kilo çilek

·         1 su bardağı şeker

·         7.5 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

Çilekler ayıklanıp yıkanır. Bir tencereye çilek ve toz şeker konularak elle iyice ezilir. Blendır da yapmayın çok köpürüyor. Su eklenerek ocağa konur ve bir taşım kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Daha sonra ince bir süzgeçten geçirilip buzdolabında soğutulduktan sonra servis yapılır.

AFİYET OLSUN

Mahate - Pasaca

MUHALLEBİLİ BİSKÜVİ PASTASI

Filizin ellerine sağlık nefis oldu ...

MALZEMELER

·         2 büyük paket pötibör bisküvi

·         1 litre süt

·         3 çorba kaşığı un

·         1 çorba kaşığı nişasta

·         50 gram margarin

·         4 çorba kaşığı toz şeker

·         1 paket vanilya

HAZIRLANIŞI:

Margarini tencerede eritin. Un ve nişastayı ilave ederek un kokusu gidinceye kadar kısık ateşte kavurun. Topaklanmaması için sürekli çırparak yavaş yavaş sütü ilave edin. Bir iki taşım kaynayınca şekeri ve vanilyayı ilave edin. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin. Kıvamı alınca ocaktan alın.

Öte yanda orta büyüklükte cam tepsiye bisküvileri tek sıra dizin. Üstüne örtecek kadar sıcak muhallebiyi dökün. Aynı işlemi bisküvi ve muhallebi bitene kadar tekrarlayın. Soğuduktan sonra kırılmış bisküvi parçaları ve kakao ile süsleyerek servis yapın. Arzu ederseniz süslemede tarçın, çeviz, fıstık vs kullanabilirsiniz
AFİYET OLSUN
                                                                                                                             Mahate-Pasaca

KAŞARLI PİDE

MALZEMELER:

·         40 gr yaş maya

·         2 su bardağı ılık su

·         Yarım çay bardağı toz şeker

·         Yarım çay bardağı sıvıyağ

·         1 tatlı kaşığı tuz

·         Alabildiği kadar un

·         350 gr rendelenmiş kaşar

·         Çörek otu

HAZIRLANIŞI:

1.       Ilık suyun içine maya ve şeker bırakılır. Parmak uçları ile maya eriyene kadar karıştırılır.

2.       Üzerine yağ, tuz ve orta sertlikte hamur olana kadar un eklenir, yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında olacak.

3.       Hamur ılık ortamda üzeri kapalı olarak 1 saat bekletilir. Süre sonunda hamur bir kez daha yoğrulur.

4.       Hamur mayalandırılırken üzerine yaş bez örtülür.

5.       Hamuru kalın olmasını istiyorsanız 7 eşit parçaya, ince olsun diyorsanız 9 eşit parçaya bölün. Her bir parça merdane ile oval şekilde açılır. Yüzeyine kaşarlı iç konulur. Kenarları bir parmak eninde kapatılır. Uçları sıktırılır. Resimdeki gibi.

6.       Üzerlerine bir miktar çörek otu serpilir.

7.       Pideler yağlanmış tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 230 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

8.       Piştikten sonra kenar hamur bölgelerine tere yağ sürülerek servis yapılır.

Not: Hazırladığınız fazla pideleri derin dondurucu da saklayabiliriz.

PİDE YAPMANIN PÜF NOKTALARI:

1.       Kenarların iyice kapatılması gerekmektedir. Kapatılmazsa iç malzeme pideden dökülebilir.

2.       Pide yazın yapılacaksa oda ısısında yarım saat, kışın yapılacaksa 1 saat dinlenmeye bırakılmalıdır.

3.       Dinlenmiş hamur tekrar yoğrulmalıdır.

4.       Pide hamuruna 1 adet haşlanmış patates ilave ederek lezzeti arttırabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

Mahate