ÇATAL

Çok Güzel Oldu..

MALZEMELER:

·         1 paket kabartma tozu

·         1 yumurtanın sarısı

·         250 gram margarin ( eritilip soğutulacak)

·         1 çay bardağı sıvıyağ

·         1 çay bardağı ılık su

·         1 tepeleme tatlı kaşığı mahlep- bulamazsanız 1 çorba kaşığı sirke

·         Arzu ederseniz 1 çorba kaşığı şeker

·         Aldığı kadar un – yaklaşık 5 su bardağı

·         1.5 çay kaşığı tuz

ÜZERİ İÇİN:

·         1 yumurtanın akı

·         Çörek otu

HAZIRLANIŞI:

Hamur yoğurma kabına unu eleyip ortasını havuz gibi açın. Diğer malzemeleri bu havuza koyarak bir hamur yoğurun. Hamur önce sert bir kıvam alıyor fakat yoğurdukça yumuşuyor.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

Hamuru üzerini streçle kapatıp buzdolabında 3 saat bekletin. Hamurdan parçalar koparıp yuvarlayarak çubuklar oluşturun ve bu çubuğa S şekli verin.  Şeklin resimdeki gibi uçlarını birleştirerek çatal oluşturun. Üzerine yumurta akı sürüp çörek otu serpin. Yağlanmış tepsiye dizdiğimiz çatalları önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 – 30 dakika pişirin.

ETSİZ KURU PATLICAN DOLMASI

MALZEMELER

·         10-12 adet dolmalık kurutulmuş patlıcan

·         2 su bardağı pirinç

·         2adet büyük boy soğan

·         2 çorba kaşığı domates salçası

·         1 çorba kaşığı biber salçası

·         1 çorba kaşığı biber püresi

·         1 çorba kaşığı nane

·         1 çorba kaşığı sumak- arzuya göre artırabilirsiniz

·         Tuz-karabiber

·         sıvıyağ ve sıcak su

      

Bazı bölgelerimizde kıymalı ve cevizli yapılmaktadır. Arzuya göre kullanabilirsiniz.

HAZIRLANIŞI:

Kuru patlıcanlar kaynayan suya atılır ve 10 dakika kadar haşlanır. Pirinçler yıkanıp bir kaseye alınır. İnce doğranmış soğan,salçalar, sumak , nane, tuz,karabiber ,biber püresi eklenerek el ile iyice yoğrulur. Ocaktan alınıp soğutulmuş patlıcanların içleri doldurulur. Patlıcanların içlerini tepeleme doldurmayın. Tencereye  dizerken resimdeki gibi diğerini bir öncekinin içine geçirerek dizin. Böylece içler dökülmez. Patlıcanlar doldurulduktan sonra tencereye 2 kaşık sıvıyağ ve patlıcanların üstünü 1 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir. En üste bir tabak konulup dolmalar bastırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak orta ateşte pişirilir.

AFİYET OLSUN

                                                                                                                                       Mahate-Pasaca

BEEF STROGANOFF

KREMALI BONFİLE

Harika oldu..

MALZEMELER:

·         4 dilim dana bonfile yada benzeri et. Dövülmüş olacak. Jülyen doğrayacağız.

·         2 çorba kaşığı zeytinyağı

·         1 çorba kaşığı hardal

·         1 bardak sıcak su

·         1 adet kuru soğan

·         7 -8 adet iri doğranmış mantar

·         4-5 adet kornişon turşu

·         Yarım küçük paket krema

·         1 yemek kaşığı un

·         Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle etler jülyen kesilir ve tavada yağda kavrulur. Suyunu çektikten sonra, iri küp küp doğranmış soğan ilave edilerek birkaç dakika daha kavrulur. Mantarlar ilave edilir. Tekrar suyunu çektikten sonra 1 yemek kaşığı un ilave edilip bir iki dakika pişirilir. Kıvama göre 1 ya da 1.5 su bardağı sıcak su eklenir ara ara karıştırılarak pişirilir. Suyu tamamen çekince hardal ve krema eklenir. Bir dakika kadar pişirildikten sonra ocaktan alınır. Fazla pişirirseniz krema kesilir. Arzu edilirse maydanozla süslenebilir.

Sıcak servis yapılır. Kremalı yemekler pişirildikten sonra servis yapılmalıdır. Tekrar ısıtmaya uygun yemeklere değildirler.

NOT:

Beef stroganoff bir Rus yemeğidir. Yemeğe yapım aşamasında yarım çay bardağı votka ilave edilmektedir. İstenirse beyaz şarapla da yapılabilir.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

TUTMAÇ ÇORBASI

Harika bir geleneksel lezzet

MALZEMELER:

·         1 su bardağı haşlanmış nohut

·         1 su bardağı yeşil mercimek

·         Arzuya göre 1 su bardağı et suyu

·         Su, Tuz

TERBİYESİ İÇİN:

·         1 kase süzme yoğurt, yoksa normal yoğurdun katı kısmı

·         1 yumurta sarısı

·         2 diş sarımsak

HAMURU İÇİN:

·         Bir su bardağı un

·         1 yumurta

·         Tuz

·         Aldığı kadar su

ÜZERİ İÇİN:

·         1 çorba kaşığı tereyağı

·         1 tutam taze yada kuru nane

·        

Öncelikli olarak çorbanın yapımı sizi korkutmasın. Hamurundan bol miktarda hazırlayabilirsiniz. Bir bez torba içinde uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Vee nohutları haşlayın bir kullanımlık poşetler halinde derin dondurucuya atın.

HAZIRLANIŞI:

HAMURU:

Un, yumurta, tuz ve su ile kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edilir. Mantı hamuru kıvamı uygundur. Oklava yardımı ile açılıp yaklaşık 1 cm lik karelere kesilir. 1 kaşık un hamurların üzerine serpilir ve tepsi içinde kurumaya bırakılır. Eğer çok yapıyor ve saklayacak iseniz fırında çok az kurutabilirsiniz. Bez torbada oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

ÇORBA:

Yeşil mercimek et suyu yoksa normal suda kaynatılır. (Yeşil mercimek çabuk pişiyor ). İçine haşlanmış nohutlar ilave edilir. Çorbada malzemeler birbirine yapışmasın diye çok az sıvıyağ dökülür. Küçük karelere kesilip kurutulmuş hamurlar kaynamakta olan çorbaya ilave edilir. Çorbanın suyunu arzu ettiğiniz kıvamda ayarlayabilirsiniz.

Öte yanda terbiyesi; yoğurt, yumurta sarısı, 2 diş incecik kıyılmış sarımsak çırpma teli yardımı ile çırpılarak hazırlanır. Çırpmaya devam edilerek çorbanın suyundan azar azar ilave edilip karışım sıvılaştırılır. Çorba sürekli karıştırılarak terbiyesi ilave edilir. Bir taşım kaynadıktan sonra üzerine tereyağında kavrulmuş nane dökülür.

Öncelikli olarak çorbanın yapımı sizi korkutmasın. Hamurundan bol miktarda hazırlayabilirsiniz. Bir bez torba içinde uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Vee nohutları haşlayın bir kullanımlık poşetler halinde derin dondurucuya atın.

ÇORBANIN ÖZELLİĞİ:

Doğu Anadolu yöremizde yapılan ama Selçuklu dönemine ait bir tariftir. Tutmaç eriştesi( hamuru) yazdan hazırlanıp kış için saklanmaktadır.

AFİYET OLSUN

                                                                                                                                        Mahate-Pacasa

PESTO SOSLU MAKARNA

Nefis oldu…

MALZEMELER:

·         500 gram makarna

·         Yarım su bardağı krema

·         Arzuya göre 4 yemek kaşığı permasan yada kaşar peyniri.. Ben kullanmadım..

PESTO SOS İÇİN:

·         1 demet taze fesleğen bulamazsanız roka ile deneyin

·         1 diş sarımsak

·         2 yemek kaşığı fındık ya da ceviz içi

·         3 yemek kaşığı zeytinyağı

·         Çeyrek limon

·         Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

PESTO SOS:

Fesleğen yıkanıp parçalara ayrılır. 1 yemek kaşığı limon suyu, sarımsak, fındık, tuz, karabiber ve zeytinyağı ilave edilip püre haline getirilir.

MAKARNA:

Makarna tuzlu ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ katılmış suda haşlanıp süzülür. Soğutulur.

Bir tavaya krema ve hazırlanmış olan pesto sos boşaltılır ve bir dakika kadar kaynatılır. Makarna eklenir, krema koyulaştıktan sonra ocaktan alınıp arzuya göre permasan ya da kaşar peyniri ilave edilir.  Sıcak servis yapılır

PÜF NOKTASI:

Krema kesilmemesi için çok kaynatılmamalıdır.

Permasan tuzlu bir peynir çeşidi olduğundan tuz katarken dikkat edilmelidir.

ÖNERİ:

Hazırlanan pesto sosu daha önce tarifini verdiğim kremalı tavuk ta da kullanabilirsiniz

FESLEĞENİN FAYDALARI:

Sindirimi kolaylaştırır, mideyi yatıştırır, baş ağrılarını giderir, güçsüzlüğe, uykusuzluğa, sindirim bozukluğuna, migrene karşı etkilidir.

Ayrıca permasan peyniri pastörize sütten yapılmadığı için elementler ve vitamin bakımından zengin ve protein, kalsiyum, fosfor ve B vitamini bakımından zengin bir kaynaktır.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pacasa

PANCARLI YUMURTA-4 Kişilik

Çok çok çok güzel ..

MALZEMELER:

·         8 adet yumurta

·         1 diş sarımsak

·         Yarım kase kırmızı pancar turşusu

·         1 yemek kaşığı mayonez

·         1.5 yemek kaşığı yoğurt

·         3 adet salatalık turşusu

·         Yarım demet dereotu

·         Tuz

HAZIRLANIŞI:

Yumurtalar iyice katı olacak şekilde haşlanır. Boylamasına ikiye kesilir ve sarıları çıkarılır. Sarımsak, pancar, mayonez, kornişon turşu, yoğurt, yumurtanın sarıları hepsi beraber robotta çekilir. Arzu edilirse daha sonra içine birkaç kaşık pancar turşusunun suyundan renk vermesi için ilave edilir. Yumurta beyazlarının oyuk kısımlarına bu malzeme doldurulur. Dereotu ile süslenip servis yapılır.

NOT: Özellikle iç malzeme harika bir lezzet. Denemenizi öneririm. Arzu edilirse sabah kahvaltılarında ekmek üzerine sürülebilir. Ve salatalarda kullanılabilir.

AFİYET OLSUN

                                                                                                                                         Mahate-Pacasa

TULUMBA TATLISI

MALZEMELER:

·         2 yumurta

·         2 çorba kaşığı tepeleme yoğurt

·         1 çay bardağı sıvı yağ

·         1 paket kabartma tozu

·         2 ye yakın su bardağı un

ŞERBETİ İÇİN

·         1.5 su bardağı şeker

·         1.5 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle şerbet kaynatılır kıvamını alınca soğumaya bırakılır.

2 yumurta ve 1 çay bardağı sıvıyağ çırpılır. 2 tepeleme kaşık yoğurt ilave edilip çırpmaya devam edilir. Yavaş yavaş un, kabartma tozu ilave edilir.  Un dikkatli konulmalıdır. Resimde görülen kıvamda bozadan daha koyuca bir hamur elde edilir. Hamur sıkma torbasına eğer yoksa benim yaptığım gibi pasta süsleme şırıngasına doldurulur.

Tavaya yağ konur ve ocağa alınır. Ocağın altı kısığa yakın açılır. Çok açmayın tatlılar yanar. Henüz soğuk olan yağa sıkma torbası yardımı ile tatlılar sıkılır, kızartılır. Pişen tatlılar şerbete atılarak bekletilir. Sert ve kıtır kıtır olsun istiyorsanız 2 dakika bekletmek yeterlidir.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

İŞKEMBE ÇORBASI

Nefis oldu.

MALZEMELER:

·         500 gram dana işkembe

·         2 çorba kaşığı margarin

·         2 çorba kaşığı un

TERBİYE İÇİN:

·         1 adet yumurta sarısı

·         1 kahve fincanı sirke – arzunuza göre arttırabilirsiniz

·         6 diş sarımsak

·         1 adet limon

·         Kırmızı pul biber

·         Tuz

HAZIRLANIŞI:

Temizlenmiş aldığınız işkembeyi yıkayın. Derin bir tencereye yaklaşık 5 su bardağı su ( daha sonra gerekirse su ilave edin ),tuz ve işkembeyi koyup orta ateşte kaynatın. Arada tencerenin üzerinde oluşan köpükleri delikli bir kepçe yardımı ile alıp atın.  İşkembeler pişince ocaktan alıp, küçük parçalara bölün. Tekrar eski suyunun içine atarak kaynatmaya devam edin. Bir küçük kapta margarini eritin ve unu hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş una işkembenin suyundan yavaş yavaş ekleyin ve bir yandan da topaklanma olmaması için karıştırın. Ve bu karışımı çorbanın içine dökün. Çorba tekrar kaynamaya başladığında terbiyesini koyun, bir dakika kaynatıp ateşten alın. Fazla kaynatırsanız çorbanın terbiyesi kesilir.  Kırmızı pul biberi çok az yağ ile tavada hafifçe yakın ve çorbanın üzerine gezdirin.

Sarımsak ve sirke ile servis yapın

TERBİYENİN HAZIRLANIŞI:

Derin bir kabın içinde yumurta sarısı ve bir limon suyunu iyice karıştırın.

AFİYET OLSUN.

Mahate-Pasaca