ZARGANA TAVA

 

MALZEMELER:

·        1 Kg zargana

·        Un

·        Tuz

·        ½ çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı)

·        Zeytinyağı

 

HAZIRLANIŞI:

Biz denizden kendi tuttuğumuz balığı pişirdik. Balık tutup da yemenin keyfi bambaşka…

Öncelikle balığı temizleyin... Balığın büyüklüğüne göre 3-4 parçaya bölün. Güzelce yıkayıp suyunu süzdürün. Yeterince un, karabiber ve tuzu harmanlayın. Balıkları iyice bu karışıma bulayın.
Kızgın yağda kızartın. İsteğe göre yanında roka, soğan, limon ile servis yapın.

Diğer bir pişirme şeklide zarganaların önce çırpılmış yumurtaya daha sonra una bulanarak kızartılmasıdır.

Her iki pişirme şeklini de denemenizi öneririm.

Muhteşem bir lezzet… Afiyet olsun.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

KIYMALI LAZANYA

Malzemeler:

Yarım paket lazanya
300 gr kıyma
2 adet orta boy soğan
1 adet büyük boy patates

2 adet havuç
200 gr bezelye
4 diş sarımsak
4 adet orta boy domates
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Beşamel sosu için ;
2 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı un
1½ su bardağı süt

Üzeri için:

300 gr taze kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI

1. Soğanları, patatesleri, havuçları, domatesleri ve sarımsakları küçük küçük doğrayın.
2. Geniş bir tavaya ya da tencereye sıvıyağı alın. Üzerine kıymayı ilave ederek suyunu çekene kadar kavurun. Üzerine soğanları ekleyin soğanlar pembeleşince salçayı ekleyin ve iyice karıştırın.

3. Doğranmış patates, havuç, bezelyeleri ayrı kapta haşlayın
4. Küp küp doğradığınız patates, havuç, haşlanmış bezelyeleri ve domatesleri, tuzunu ekleyerek orta ateşte 10-15 dakika daha soteleyin.
5. Kıymalı sos pişince ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Beşamel sos için:

1. Tereyağı ve unu tencerede koyun ve un rengini değiştirene kadar orta ateşte kavurun (olunca mis gibi kokacaktır).
2. Üzerine sütü azar azar eklerken bir yandan da çırparak karıştırın (topaklanma olursa blender kullanabilirsiniz)
3. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.

Lazanya:

1. Lazanyaları kaynar suyla 10 dakika haşlayın.  

2. Isıya dayanıklı bir fırın kabını yağlayın ve kabın altını kaplayacak şekilde 1 sıra lazanya dizin.
3. Lazanyaların üzerine biraz beşamel sos dökerek yayın.
4. Beşamel sosun üzerine kıymalı harçtan dökerek yayın. Üzerine tekrar lazanya koyun.
5. Tüm sos ve lazanya biteme kadar bu işleme devam edin.
6. Son olarak en üstteki lazanyalara tekrar beşamel sos dökün ve kaşar peyniri rendesi serpin.
7. 200 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika üzeri tamamen kızarınca kadar pişirin. Dilimleyerek sıcak servis yapın.

Mahate & Pasaca

BRANDY SAVA

Bu güzel tarif için Hasan Zivdir’ e çok teşekkürler…

MALZEMELER:

·         Brandy

·         Angostura  aromatıc bitter

·         Limon şurubu- konsantre limon şerbeti

·         Limon

·         Soda

·         Dilimlenmiş Limon

·         Toz şeker

HAZIRLANIŞI:

Brandy sava yapımı hem kolay hem de oldukça lezzetli bir kokteyldir. Brandy sava hazırlarken öncelikle kadehin ağız kısmına limon sürün ve şekere batırın. 

 Kadehe 2 parmak yüksekliğinde brandy  koyun. Onun üstüne yine 2 parmak yüksekliğinde limon şurubu koyun.  Bardağın üst kısmında 2 parmak yüksekliğinde boşluk kalacak kadar soda ekleyin. Bir pipet yardımı ile bardağın içine hafif vurun. Bu işlemi asitin çıkıp lezzetin daha da artması için yapıyoruz. Köpük oluşacak köpüklenme gidene kadar 3 -  5 kez işlemi tekrarlayın.  En son birkaç damla – yaklaşık 1 çay kaşığı kadar angustora ilave edin. Bir pipet yardımı ile hafifçe karıştırın. Böylece angosturanın vereceği kırmızımsı renk halka halka aşağıya doğru inecektir. İçine 1 dilim limon atarak servis yapın.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

KARPUZ KOKTEYL – KIBRIS USULU

Bu harika lezzeti bizimle paylaştığı için Kıbrıs’tan Hasan Zivdir ‘e teşekkürlerr

MALZEMELER:

Ölçüler rakı bardağı baz alınarak verilmiştir.

·         Büyükçe boy karpuz

·         Votka –yarım rakı bardağı

·         Cin – yarım rakı bardağı

·         Tekila – çeyrek rakı bardağı

·         Archesh (şeftali likörü) – ¾ rakı bardağı

·         Malıbu – ¾ rakı bardağı

·         Kayısı Likörü – yarım yarı bardağı

·         Ananas suyu -  en az 3 rakı bardağı

·         Portakal suyu – en az 3 rakı bardağı

·         Nar Şurubu (granadın) – çeyrek rakı bardağı

HAZIRLANIŞI:

Karpuzlu kokteyl hem lezzet olarak hem görsel olarak oldukça hoş. Karpuzlu kokteyli hazırlamak için öncelikle karpuzu üst kısmından kapak şeklinde kesin ve içini boşaltın.

 Daha sonra içine verilen ölçülerde votka, cin, tekila, archesh, malıbu, kayısı likörü, nar şurubu, ananas ve portakal suyu ilave edin. Ananas ve portakal suyu miktarını karışımın sertliği yumuşayıncaya dek artırabilirsiniz. Sonucu damak tadınıza bırakın.. En son karışımın içine parça buz atın. Karpuzun üzerini kürdana batırılmış mevsimsel meyveler ile süsleyebilirsiniz. Arzu ederseniz pipet yardımı ile arzu ederseniz karışımı kadehte servis yapabilirsiniz. Muhteşem bir kokteyl..

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca

SUCUK İÇİ - KAYSERİ YÖRESİNE ÖZGÜ

Muammer'den harika bir tarif.

MALZEMELER:

·         1 kg orta yağlı kıyma

·         100 gram sarımsak – ince rendelenmiş

·         50 gram kimyon

·         100 gram acı veya tatlı kırmızı pul biber

·         50 gram tuz

HAZIRLANIŞI:

Kimyon, biber, tuz çok az su ile macun haline getirilir. Sarımsaklar ilave edilir. Biraz daha su ekleyerek boza gibi sıvı hale getirilir. Kıyma ilave edilerek hamur yoğurur gibi iyice yoğrulur. Kavrularak yenir. Arzu edilirse resimdeki gibi yumurtalı da pişirilir. Köfte şeklinde pişirilirse sucuk köftesi olur. Kavururken , tavaya az miktarda su koyarak kıymayı ilave edin ve kavurun.. Kıyma suyu çektikten sonrada kavurmaya devam edin. Bu sucuk içinin yumuşak olmasını sağlar

Bulabilirseniz kıymanın içine 200 gram kıyma halinde çekilmiş koyun kuyruk yağı ilave edin. Bu şekilde yapılacak olursanız  yağsız kıyma kullanının. Kuyruk yağı sucuk içinin lezzetine lezzet katar.

Buzdolabında üzerine streç geçirip 1 haftaya yakın süre saklayabilirsiniz.

BİLGİLER:

Sucuk içi Kayseri’ye has bir lezzet olup, özellikle iftar sofralarının vazgeçilmezlerindendir.

AFİYET OLSUN

Mahate-Pasaca